在餐飲服務日益繁榮的今天，食品安全不僅關系到消費者的健康權益，也是餐飲服務單位生存與發(fā)展的生命線。為確保“舌尖上的安全”，現(xiàn)面向餐飲服務單位與廣大消費者發(fā)出以下雙重提示，以期共同構建安全、放心的餐飲消費環(huán)境。
一、 致餐飲服務單位：嚴守底線，筑牢食品安全防線
- 落實主體責任，健全管理制度：餐飲服務單位是食品安全的第一責任人。必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，建立健全并嚴格執(zhí)行食品原料采購索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、餐飲具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處置等各項管理制度，確保從原料到餐桌的全過程可追溯、可控制。
- 嚴把原料關口，確保來源合法安全：采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立詳細的進貨查驗記錄。禁止采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，嚴禁使用來源不明、腐敗變質、超過保質期等存在安全隱患的食材。
- 規(guī)范加工操作，防范交叉污染：嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工要燒熟煮透，中心溫度達到規(guī)定要求。冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風險食品的加工制作，應在專間或專用操作區(qū)進行，并嚴格控制操作環(huán)境和人員衛(wèi)生。
- 加強人員管理，提升安全意識：所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并定期進行食品安全知識培訓。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前及接觸不潔物品后必須洗手消毒。
- 優(yōu)化場所環(huán)境，維護設施設備：保持加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。確保防蠅、防鼠、防蟲、清洗、消毒、冷藏、冷凍等設施設備正常運轉，并定期清潔維護。
- 倡導文明節(jié)約，履行社會責任：主動引導消費者合理點餐、剩餐打包，反對食品浪費。主動公示食品安全相關信息，自覺接受消費者和社會監(jiān)督，積極處理消費者投訴。
二、 致廣大消費者：理性消費，共護餐桌安全
- 選擇正規(guī)場所，查看資質信譽：外出就餐或網(wǎng)絡訂餐時，請優(yōu)先選擇證照齊全（懸掛有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》）、環(huán)境整潔、信譽良好的餐飲服務單位。網(wǎng)絡訂餐時，關注平臺公示的商家資質信息，盡量選擇近距離的餐飲單位，縮短送餐時間。
- 留意食品狀態(tài)，辨別安全風險：就餐時注意觀察食物感官性狀是否異常，是否有異味或變質現(xiàn)象。不食用顏色異常鮮艷、味道異常的食品。謹慎選擇生食水產(chǎn)品、涼拌菜、野生菌等高風險食品，特別是老年人、幼兒、孕婦及免疫力低下人群。
- 注重膳食平衡，踐行光盤行動：根據(jù)人數(shù)合理點餐，倡導“光盤行動”，避免奢侈浪費。注意葷素搭配，營養(yǎng)均衡，不過度追求“重口味”。
- 養(yǎng)成良好習慣，注意個人衛(wèi)生：餐前洗手，倡導使用公筷公勺或分餐制，降低疾病傳播風險。不暴飲暴食，少食生冷。
- 保留消費憑證，依法維護權益：就餐后請妥善保存消費票據(jù)、訂單記錄等憑證。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，或就餐后出現(xiàn)不適，應盡快就醫(yī)并保留相關證據(jù)（如可疑食品、嘔吐物等），及時撥打市場監(jiān)管部門投訴舉報電話12315，依法維護自身合法權益。
食品安全無小事，社會共治是關鍵。餐飲服務單位應恪守誠信，嚴格自律；消費者應提高警惕，科學消費。讓我們攜手并肩，從每一餐做起，共同守護我們“舌尖上的安全”，共享健康、美好的生活。
